Migliaccio napoletano

Una delle tante ricette tipiche del Carnevale in Italia, ma in particolare di Napoli è il migliaccio!

Non vi nascondo che è uno dei miei dolci preferiti... lo mangerei in un'attimo e non solo a Carnevale! E' un dolce che si addice tutto l'anno.... 😋

Ingredienti per 2 teglie di 22/24 cm:

250 g semolino
350 g latte
500 g acqua
50 g burro
350 g zucchero
4 uova
250 g ricotta
scorza di limone
vanillina
aroma fiori d'arancio

Preparazione:

1- In un pentolino versate il latte, l'acqua, il burro e la scorza di limone intera (che poi toglierete) e portate a bollore.

2- Appena l'acqua e  il latte bollono, abbassate la fiamma e versate a filo il semolino e cuocetelo il tempo necessario. Lasciate raffreddare.

3- A parte, montate le uova con lo zucchero. Unite la ricotta e tutti gli aromi. Se vi piace potete aggiungere anche un cucchiaio di cointreau. Ed infine unite al tutto il semolino raffreddato in precedenza e frullate il composto.

4- Imburrate ed infarinate le teglie e versate il composto. In forno già caldo per 40 minuti a 200°. 

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Torta di polenta con broccoli e cavolfiori

        Adorate la      polenta  e cercate          una ricetta diversa      dal  solito?   Eccola!

Ingredienti:

200 g cimette di broccoli 

250 g cimette di cavolfiori 

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Sale

Ingredienti per la polenta:

1 l di acqua

5 g di sale grosso

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
250 g di farina di mais per polenta a cottura rapida

100 g di pecorino romano grattugiato

                                     

Preparazione:

1- Dividere broccoli e cavolfiori in cimette piuttosto piccoline, lavare bene e lessarle in acqua bollente salata per 7-8 minuti, oppure cuocerle per una decina di minuti a vapore.

Metterle in una ciotola e condire con un filo d'olio e sale.

2- Ungere bene uno stampo tondo apribile di 24/26 centimetri di diametro. Mettere a bollire una pentola con l'acqua, unire il sale grosso, l'olio e versare a pioggia la farina mescolando continuamente con una frusta per evitare che si formino grumi.

Passare dalla frusta al cucchiaio di legno e continuare a girare fintanto che la polenta non è cotta, seguendo le indicazioni del tipo di farina scelto.

3- Quando la polenta è cotta unire il pecorino grattugiato e mescolare bene. Unire quindi broccoletti e i cavolfiori. Mescolare delicatamente.Versare la polenta nello stampo e livellarla con un cucchiaio bagnato.

4- Far intiepidire la polenta, sformarla e metterla su un piatto che possa andare nel forno, quindi cospargere la superficie con il Pecorino tenuto un pò da parte.

Accendere il grill nel forno a 200° C circa, quando è bella dorata sfornarla e servire.

Tortino cuore caldo al cioccolato bianco

Il tortino cuore caldo è una prelibatezza.... Al cioccolato bianco lo è ancor di più! Ve lo stra-consiglio per S. Valentino! Sarà davvero romantico.

Non si può fare a meno di fare il bis... Potete anche congelarlo una volta pronti negli stampini, così da averne quando li vorrete; mi raccomando solo di lasciarli scongelare un'oretta prima di infornare!

Ingredienti per 8 stampini:

3 tuorli
2 uova
125 zucchero
130 g ciocc bianco
130 burro
50 farina
vanillina

Preparazione:

1- Sciogliere il cioccolato con il burro in un pentolino a fuoco basso.

2- Nel frattempo che il cioccolato si raffredda, montare le uova e i tuorli con lo zucchero.

3- Unire il cioccolato, la farina e la vanillina.

4- Imburrare e infarinare per bene gli stampini e versare il composto.

5- Lasciare gli stampini in frezeer x 1 ora e solo dopo, infornare a 180° per 13/15 minuti.

P.S. I tortini devono essere dorati in superficie ma dentro devono risultare budinosi al contatto, quindi controllare prima di toglierli dal forno.

Crema fritta

La crema fritta è ideale per il periodo di Carnevale, può essere servita sia come antipasto che come dolce.

La crema fritta è davvero golosa e piace ai grandi e piccoli... E' semplice da fare, l'importante è farla raffreddare molto bene prima di friggerla!

Ma poi chi l'ha detto che si mangiano solo a Carnevale??? 😂

Ingredienti:

500 ml latte
100 g farina 00
50 g zucchero
4 uova
scorza grattugiata di limone
pangrattato q.b.
olio di semi

Procedimento:

1- Mettete in una ciotola due uova e un tuorlo, la buccia grattugiata del limone e lo zucchero e frullate con le fruste elettriche. 

2- Unite la farina mescolando e a poco a poco il latte a temperatura ambiente, mescolate e mettete tutto in un pentolino sul fuoco. Fate cuocere a fuoco basso girando continuamente fino a che la crema inizierà ad addensarsi. 

3- Dopo circa 5 minuti, spegnete e versate la crema in un tegame unto di olio. Livellate la superficie e create uno strato omogeneo poi coprite con pellicola trasparente e fate raffreddare completamente in frigo.

4- Quando la crema sarà raffreddata tagliate a quadrotti e passateli nell’ultimo uovo sbattuto con una forchetta e poi nel pangrattato. Fate scaldare abbondante olio di semi e quando sarà ben caldo friggete la crema 3 o 4 pezzi alla volta. Fate cuocere per pochi minuti fino a che risulterà dorata, scolateli dall’olio e metteteli su carta assorbente.

Mi raccomando: mangiateli ben caldi... vi leccherete i baffi!! 😜

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Involtini primavera

Gli involtini primavera sono un antipasto tipico della cucina cinese, se ne trovano molte varianti: fritte, fresche, dolci, salate...

In questo caso, vi propongo il classico involtino con le verdure. Prima bisogna preparare la pasta fillo e poi preparare il ripieno. Un consiglio: non fatene pochi! Andranno a ruba! 😋

Ingredienti per la pasta fillo:

200 grammi di farina manitoba
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
105 ml di acqua calda (anche di più se serve)
1 cucchiaino di sale fino

Ingredienti per il ripieno:

uno spicchio d'aglio 
una manciata di cipolle
2 carote a julienne
1 tazza di cavolo verza a julienne
2 cucchiai di salsa di soia
sale e pepe
un goccio d'acqua
olio x friggere

Preparazione:

1- Impastare con il robot da cucina o a mano tutti gli ingredienti in modo tale che il risultato finale sia abbastanza elastico (7 minuti circa). Mi raccomando che l'acqua sia calda e non tiepida.

2- Dividere l’impasto in una serie di palle di peso pari a circa 150 grammi l’una, bagnarle in superficie e lasciarle riposare coperte da uno straccio di cotone per 40/50 minuti; una volta pronte stenderle finemente con la macchina per la pasta (si può fare anche con il mattarello, io ho fatto così!) e sistemarle su un piano leggermente infarinato quindi spennellarle con olio una per una e sovrapporne quattro a strati.

3- Utilizzare la pasta fillo che serve e congelare l’altra riponendola in carta alluminio leggermente spennellata di olio extravergine d’oliva; quando serve, basta tirarla fuori almeno 3 ore prima per farla scongelare del tutto.

4-Prepariamo il ripieno. Far soffriggere olio, aglio e cipolla. Dopo la cottura togliere l'aglio. Tostare 10 minuti tutte le verdure. Io ci ho aggiunto un goccio d'acqua dato che non mi piacciono le verdure troppo crude, a voi la scelta! 😉Per ultimo si aggiunge la salsa di soia e il sale e pepe.N.B. Per rendere il ripieno più cremoso aggiungere 2 cucchiai di acqua e 1 cucchiaino di fecola a fine cottura.

5-Ritagliate la pasta fillo in  4 quadrati di 10-12 cm x lato e aggiungeteci il ripieno come nella foto. Friggete gli involtini in abbondante olio, scolateli su carta assorbente e servite con salsa di soia o salsa agrodolce.
Buon appetito!